Es una receta para hacer en casa, guardar en conserva en un tarro y llevar al barco para hacer una receta «10 minutos». Por Ej. Una ensalada de pollo y pimientos en escabeche
Fondeado, Recetas
Guiso de Buey a la Guinness
por jastray • • Ningún comentario
Esta receta es potente y caliente, perfecta después de un día de navegación con viento, rociones… El cuerpo pide algo caliente. Puede acompañarse con puré de patatas, arroz, patatas cocidas y salteadas, … Los tiempos y cantidades están pensados para…
Fondeado
Ensalada de Pollo con pasta de sésamo estilo Hunan (China)
por jastray • • 1 comentario
Esta receta China fue una auténtica sorpresa para mi cuando la hice la primera vez. Siempre había visto la pasta de sésamo (Tahini) utilizada en la cocina del Medio Oriente, de hecho, es un componente clave del Hummus, pasta de…
Conserva casera
Pimientos escabechados
por jastray • • 2 comentarios
El escache es una técnica de conservación tradicional. La acidez del vinagre fastidia la vida los microbios que estropean la comida, y el aceite, al acumularse formando una capa en la superficie, impide la entrada de oxígeno. Con eso se…
Escorados, Fondeado
Cebiche Nikkei de Lubina, aceitunas y Wasabi
por jastray • • 1 comentario
Esta es una receta que me enseñaron en un curso de «A Punto» la librería Centro Gastronómico de mi amiga y alumna de vela en el Cina Ana Lorente. La cocina Nikkei es la cocina que hacen en Perú…
Escorados, Fondeado, Recetas
Cóctel de Camarones (Langostinos)
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En México llaman Camarón a lo que nosotros llamamos en España Gamba o Langostino. Este es un aperitivo / entrada que se puede tomar en casi cualquier restaurante en México. Desde luego en la mayoría de los hoteles costeros. Es…
Escorados, Fondeado, Recetas
Ensalada de Calabacín con Apio, Uvas y Parmesano
por jastray • • Ningún comentario
Descubrí ésta ensalada de calabacín con apio hace muchos años en un restaurante italiano en Vejer de la Frontera. Me dejó asombrado la posibilidad de utilizar el calabacín crudo en ensalada. Pero la realidad es que si se corta lo…
Fondeado, Recetas
Solomillo de cerdo con ciruelas pasas (Francesa)
por jastray • • 1 comentario
Esta es una versión muy simplificada de una receta clásica francesa. Al cocinarse en trozos pequeños se prepara muy rápido. La receta clásica incluye la preparación de un fondo oscuro que sustituimos reduciendo un brick de caldo de carne. Además,…
Escorados, Fondeado
Macedonia de naranja con menta (Marroquí)
por jastray • • Ningún comentario
Un postre delicioso después de cualquier comida copiosa. Lleva un poco de tiempo de preparación si se quiere hacer siguiendo todos los pasos, pero si hay prisas, algunos son evitables.
Fondeado
Tajine de Raya con Mejillones (Versión Rias Baixas de un Tajin Magrebí)
por jastray • • Ningún comentario
Esta receta de Raya con Mejillones es una adaptación libre de un par de recetas: una de Tunez y la otra de Argelia y la hice como «homenaje» a la Ría de Arousa donde navego con tanta frecuencia. La R.…
Recetas
Cuscus (semola de trigo) para guarniciones, tabule, …
por jastray • • Ningún comentario
Cuscus es un término que invita a la confusión porque se refiere tanto a la sémola de trigo cocida (foto con las manos) como al guiso que tiene como base el cuscus acompañado de verduras y pollo. que se ve…
Escorados, Fondeado, Recetas
Tabule (Tabouleh): Ensalada de semola y menta del Oriente medio
por jastray • • 1 comentario
Originaria de las montañas de Siria y Líbano (Descripción Wiki), es una ensalada que se encuentra en los recetarios de la mayoría de los países de oriente medio, extendiéndose hasta Marruecos, aunque en el Magreb se prepara con Semola (Cuscus)…
Fondeado
Pilao (arroz) salteado con Anacardos y Pasas (Hindú)
por jastray • • 2 comentarios
El Pilao es una receta que pertenece al norte de la India, y forma parte de la herencia de los Mongoles, Además hay muchos menos vegetarianos, así que los platos de verduras y arroces son acompañamiento de los platos de…
Fondeado, Recetas
Fritatta de espinacas con bacon y queso
por jastray • • 4 comentarios
actualizada según comentarios 14/mar/2013 La Fritatta es un plato italiano con muchos puntos en común con una quiche y una tortilla paisana. La tortilla sólo lleva huevos, se rellena con patatas y otras verduras (zanahorias, guisantes, etc.) o tropezones…