Cocina a bordo: Desde la comida de supervivencia al gozo

Conseguir pasar de «alimentarse» con latas y bocadillos a gozar de la gastronomía a bordo requiere un mínimo de preparación y planificación. He visto casos en los que todo ha salido bien improvisando sobre la marcha, pero con más frecuencia ha sido un desbarajuste. Una vez embarcados no hay demasiadas posibilidades de corregir un mal comienzo.   El gozo de la gastronomía exige una mínima planificación para compaginar la Calidad con la Variedad y Sencillez, al tiempo que se reparte equitativamente el trabajo.

Ésta sección presenta los contenidos que hemos presentado durante el curso de cocina a bordo que se celebró en el Centro Internacional de Navegación de Arousa CINA.  Si quieres saber cómo empezó todo esto, pincha aquí.

El primer curso se impartió a finales de invierno del 2013 y lo vamos a ir publicando poco a poco. Si falta algún apartado descrito en ésta presentación, ¡paciencia! estoy subiendo poco a poco los contenidos. Suscribete a la lista de distribución y estarás al corriente. O bien hazte amigo de Chefnauta en Facebook.

Objetivos de éste Curso.-   Cómo organizar las comidas de una tripu para que además de alimentar sean una gozada.

A quien está orientado.- Para todos Está orientado a cualquier navegante, aunque hay partes de organización como la de lo Roles, bordés (turnos) que están más orientados al patrón.

Para qué tipo de navegación.- Charteo costero.  Aunque todo lo que comentamos es aplicable tanto a la cocina en casa como a una travesía oceánica, el tipo de navegación que suelo practicar es la costera en un barco alquilado, durmiendo la mayoría de las noches fondeado o en un puerto y navegando durante el día. Al ser alquilado, el equipamiento de cocina suele ser el estricto mínimo.

Contenido del Curso.- Estos son los temas que desarrollamos a lo largo del curso, a parte de la propia preparación de recetas.  He preferido dejar aparte las técnicas de cocina y las recetas para publicarlas como posts en éste blog.

• Antes de salir
  • Características de la cocina a bordo: Carencias tipicas, restricciones y riesgos.
  • Revisión del inventario del barco:  Lo que se puede exigir y lo que conviene llevar consigo.
  • Organización,  Roles:  Chef/Pinche, el Gambucero, Tesorero…
  • Lista de compra: cálculo de las cantidades
  • Criterios para elegir recetas «marinizables»
• Embarcados
  • Estiba a bordo
  • Gestión del frío y conservación: Lo que hay que meter en la nevera y lo que no merece la pena
  • La pesca: Preparación y prevención, el dichoso anisakis.
  • Salud: Mareo, Agua a bordo, Seguridad alimentaria
  • Limpieza e higiene