Descubrí ésta ensalada de calabacín con apio hace muchos años en un restaurante italiano en Vejer de la Frontera. Me dejó asombrado la posibilidad de utilizar el calabacín crudo en ensalada. Pero la realidad es que si se corta lo suficientemente fino, tiene una textura y sabor delicados que encaja perfectamente en una ensalada. Máxime si este sabor está complementado por la intensidad del parmesano, la dulzura de las uvas tintas y el aroma del apio.

Las uvas no formaban parte de la receta original, pero las he añadido porque complementan de maravilla al queso. Ya se sabe, Uvas con queso saben a beso. El que sean tintas es opcional, pero otorga colorido a un plato donde los colores blancos predominan demasiado.

Toda una sinfonía que si está bien afinada (las proporciones son importantes) suena a gloria en el paladar.

Ingredientes: (para 4)

• 500gr calabacín. Mejor dos pequeños que uno mediano/grande
• 150gr de apio blanco (3 ramas aprox), el verde también vale, pero es más intenso de sabor
• 200 gr de queso parmesano en una pieza
• 150 gr de uvas tintas (opcional, si es temporada, el que sean tintas es sólo una cuestión estética)
• un limón
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Preparación:

Versión «Fondeados»

• Lavar toda la verdura y fruta
• Quitar los extremos al calabacín y cortar en lonchas transversales lo más finas posibles, casi transparentes. Deben poder doblarse por la mitad sin romperse. Entre 1 y 2 mm de grosor.
  • Conviene utilizar calabacines pequeños porque así se pueden hacer lonchas con un pela patatas. Además da más colorido
• Cortar en lonchas transversales el apio. No es necesario que sean tan finas, pero siguen teniendo que ser láminas, no tropezones.
• Cortar las uvas por la mitad y quitar las pepitas.
• Colocar una capa de lonchas de calabacín de forma decorativa, cubrir con otra capa de lonchas de apio, cubir con lascas de queso hechas con el pela patatas. Rociar con un hilo de aceite, unas gotas de limón, algo de pimienta y sal. Repetir el proceso con otra capa igual.
• Terminar adornando con las uvas y servir.

Versión «Escorados» o «10 minutos»

• La mezcla es la misma, la diferencia es que escorados o con prisas resulta muy difícil hacer esa presentación. Sin embargo, nada impide cortar todo en lonchas con un pelador y sobre una fuente de ensalada. Mezclar todo, aliñar con aceite, limón, sal y pimienta y servir.
• Si se dispone de un rallador adecuado, también puede cortarse en juliana. La clave del tamaño es que al masticar el calabacín tenga textura de pasta italiana y no de zanahoria cruda.
• El queso puede ponerse rallado para facilitar también las cosas.
• Estos cortes permiten coger fácilmente la ensalada con un tenedor.

 

Ensalada de Calabacín con Apio, Uvas y Parmesano, 5.0 out of 5 based on 2 ratings