El escache es una técnica de conservación tradicional. La acidez del vinagre fastidia la vida los microbios que estropean la comida, y el aceite, al acumularse formando una capa en la superficie, impide la entrada de oxígeno. Con eso se consigue una semi-conserva a temperatura ambiente.

Ahora, gracias a la olla a presión, podemos meter el escabeche en botes herméticos, esterilizarlos y conservarlos durante meses.

Son recetas que pueden hacerse a bordo, sobre todo de pescado si la pesca se ha dado bien. Sin embargo, propongo esta receta sobretodo con idea de llevar desde casa conservas preparadas con antelación y luego utilizarlas en el barco para preparar una comida en 10 minutos.

En éste caso, la receta es de pimientos semi-escabechados.

ingredientes para 6 personas

• 3 pimientos morriones enteros
• Dos cebollas medianas
• 6 ajos
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de jerez

Preparación

• Lavar los pimientos, untarlos con aceite y meter en una fuente de hormo caliente ( entre 180 y 200°C) durante unos 45 minutos. Voltear los pimientos a mitad de cocción para que se asen homogéneamente.
  • Lo normal es que la piel se tueste o incluso queme en algunos puntos: buen síntoma. Si el pimiento está todo quemado, me temo que te has pasado 🙁 Por eso conviene voltearlos a media cocción, se puede corregir la temperatura al alza o baja.
• Una vez asados, tapar los pimientos con papel de plata. Así «sudan» y la piel se separa mejor
• Cortar la cebolla por la mitad al través, pelar y cortar en aros finos
• Pelar y cortar en rodajas de 1mm los ajos.
• Una vez fríos separar los pimientos en «gajos», sacarlos y limpiarlos de piel y pepitas uno a uno.
• Poner parte del aceite en la cacerola en la cacerola, pochar cebolla y ajos levemente (tienen que quedar «al dente»)
• Cortar los pimientos en tiras de 1cm por 5-6 de largo aproximadamente e ir guardando en un bol.
• Cuando estén todos cortados en tiras, colar el jugo que queda.
• Añadir el resto del aceite y el vinagre a la cebolla y ajos y añadir los pimientos.
• Corregir el punto de sal..
• Dar una vuelta para que se impregne, y añadir el jugo de los pimientos.
• Si se quiere poner en conserva, rellenar tarros esterilizados y dar un hervor en la olla a presión.