Lista de productos exóticos, su uso y dónde comprarlos

Productos.-

Estos son los productos que utilizo en las recetas «exóticas»

• Kochukaru,  guindilla coreana en polvo.  Es un picante no demasiado intenso utilizado para hacer el Kimchi (col coreana fermentada) tal y como se ve en la foto de la bolsa. También se utiliza como aderezo en recetas de carne y pescado. Se presenta como un chile triturado grueso, no en polvo. La tienen en la tienda oriental de Gral Margallo, pero no perdáis el tiempo preguntando por Kochucaru, porque no lo llaman así, mejor enseñarles la imagen que adjunto.
• Limón en salmuera.- Estos limones han pasado una temporada en salmuera y el resultado es un limón con una piel tremendamente aromática. Lo curioso es que es lo único que se aprovecha. La pulpa y la corteza blanca se tiran.  Se utiliza en guisos como los Tajin de pescado. Lo tienen en numerosas tiendas de productos marroquíes en los alrededores de la Plaza de Lavapies en Madrid. También el Autoservicio Jabir
• Jengibre.-Este tubérculo se utiliza en la cocina de numerosos países asiáticos:  indú, china, tailandia, … y resulta fácil de encontrar en las ciudades grandes como Madrid  (Grandes superficies, supermercados, mercados, … ), pero dificilmente se encuentra en las tiendas cercanas a una marina, así que conviene comprarlo antes de salir.
• Wasabi.- El wasabi es una especie de rábano japonés y suele presentarse en pasta de color verde. Se sirve típicamente en el Sushi junto con la salsa de soja y el jengibre. Se puede conseguir en forma de pasta en tubo o bien enlatado en polvo. El polvo de wasabi tiene la ventaja de conservarse mucho tiempo. Se encuentra en las tiendas de productos japoneses
• Katsuobushi.-  Escamas de Atún deshidratado (japonés) que se utiliza en caldos japoneses como el Dashi. Aporta un aroma distintivo a los caldos y puede utilizarse para rematar un plato como el Arroz negro con trompetas de la muerte Se encuentra en las tiendas de productos japoneses

Tiendas.-

Todas las tiendas de ésta lista están en Madrid, las recomiendo porque las conozco y uso personalmente. Algunas las descubrí gracias a la lista que publicó Umami-Madrid en su blog.  Casi todas tienen venta on line.

• Productos orientales.-
  • Iberochina.-  en la calle Gral Margallo 23 (pone «Supermercado Asiático»). En esa calle, más cerca de Bravo Murillo hay alguno más, pero éste es el que tiene más variedad en Madrid. Productos chinos, tailandeses, .. incluso algunos japoneses o coreanos. La mayoría son latas, botes o productos secos, pero tienen además una importante sección de productos frescos y congelados. Tienen también algo de menaje, como woks
  • Plaza de España: En los bajos junto a la taquilla del parking.  No tanta variedad como la de Gral Margallo. Lo interesante es que tiene al lado un restaurante chino-chino, es decir para chinos, no las versiones occidentalizadas habituales.
• Productos Japoneses.-
  • En la tienda de Gral Margallo citada arriba, tienen algunos productos japoneses a buen precio
  • Tienda de Miya.- Puesto japones en la planta baja del mercado de Chamartín  c/ Bolivia,9.  Esta tienda tienen gran variedad de sushi y productos japoneses (algas, tofu, salsas) y algo de menaje.
  • Tokio-Ya.-  Es la que tiene mayor variedad, tanto de comida como de vajilla y menaje de cocina especializado, pero es cara.  Av. Presidente Carmona, 9. Tienen tienda Online
• Productos Latinoamericanos.- 
  • Intertrópico.- El cartel pone «Super Latino» pequeña tienda en la c/Reyes 17, al lado de Plza de España. Es la parte visible de una importadora de productos de Colombia, Brasil, Perú, Ecuador, Argentina y Paraguay. En esa pequeña tienda se reune la mayor variedad de productos latinoamericanos.
• Productos Mexicanos
  • 100 por cien México. Es una tienda de ropa, regalos, etc. que tiene una pequeña sección de comida. Tiene latas, salsas, harinas, algunas como los chiles serranos o chipotles se encuentran ya casi en cualquier hipermercado pero aquí tienen más variedad. Lo interesante es que tienen tortillas de maíz de verdad, queso de Puebla y de cuando en cuando productos frescos importados.
• Productos Magrebíes  Hay al menos dos zonas con mucha población magrebí en Madrid: Los alrededores del Metro Lavapies y la zona de Tetuan.
  • «Autoservicio Jabir» en la c/ Tablada 22.  Es un pequeño super islámico pero bastante completo
• Productos hindúes.  Se encuentra en numerosos colmados de los alrededores de la plaza de Lavapies.
  • Desi Gourmet.  Tienen venta por internet c/Ricardo Ortiz, 24, Madrid (cerca metro Carmen)
  • Foodland.  Sin Web. c/ Amparo, 88. Zona Lavapies.