Arroz negro con trompetas de la muerte en olla exprés

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Arroz negro con calamares y trompetas de la muerta

Ésta receta está derivada de la de Enrique B «Risotto en olla rápida de setas rehidratadas y trufa negra» para poder conseguir hacer a bordo uno de mis arroces preferidos: Arroz Negro con calamares y trompetas de la muerte.

La «trompeta de la muerte» es una seta totalmente negra y muy sabrosa que se encuentra con relativa facilidad seca.  Incluso la hay en polvo, con lo que es más fácil de utilizar aún. El resultado es un arroz negro como un tizón y super sabroso.  Un buen plato principal que agradece ser acompañado con un poco de ensalada de la huerta.

Ingredientes para 4 personas, plato principal (las medidas de volumen están pensadas para las cucharas de medir de IKEA)

    • 20 gr de trompetas de la muerte secas
      • Ponerlas a remojo una hora antes de utilizarlas
      • A veces se encuentran las trompetas en polvo: Tres cucharadas = 45cc
      • Si no se encuentran, 1/4 kg champiñones
    • 500 CC = 5 vasos = 400gr de Arroz, mejor con arroz Bomba (el típico de la paella)
    • 250 gr de calamar / chipirón troceado (una bolsa congelada)
      • No utilizar anillas de calamar congeladas, no dan buen resultado en éste plato
    • Dos bolsitas de tinta congelada
    • 2 cebollas = 220gr aprox
    • Lata de 200gr de tomate triturado
    • 3gr ajo (uno mediano)
    • 100cl vino blanco = un vaso)
    • 0,5gr azafrán = un pellizco
    • 4 gr de sal = 4 cc de sal = Cuatro cucharaditas pequeñas
    • 800 cc de caldo = 8 vasos
      • Para darle más intensidad de sabor, suelo utilizar 2 «Cacitos de caldo» concentrado Knorr. Teóricamente se pone 1 cacito por cada 1/2 l de agua, pero pongo dos cacitos para «emular» la evaporación del agua que se produce cuando se hace tradicionalmente (hirviendo y removiendo)
    • 80gr parmesano rayado  (casi un paquete completo). También vale Grana Padano
    • Opcionalmente, queda estupendo añadir Katsuobushi.  = Escamas de Atún deshidratado (japonés)
      • Se añade justo en el momento de servir y da un toque ahumado y marino delicioso.

 

Preparación:  (En olla rápida de las que tienen dos velocidades) Total 15-20 minutos

    • Si se utilizan trompetas de la muerte enteras, ponerlas a remojo con antelación. Minimo una hora.
    • Poner a descongelar calamares/chipirones, cortarlos a tamaño bocado
    • Picar la cebolla finita, en broinoise
    • Poner en la olla la cebolla con el aceite y saltear a fuego lento
    • Picar las trompetas si no se usan en polvo y añadirlas a la cebolla
    • Cuando la cebolla esté transparente (al probarla no «cruje») añadir el vino
    • Subir el fuego y reducir el vino hasta que se evapore todo.
    • Añadir calamares/chipirones troceados y saltarlos a fuego vivo.
    • Añadir el arroz y saltearlo un poco dando unas vueltas con la cuchara para que no se tueste
    • Poner el caldo (o agua + cacitos), cerrar olla y subir fuego al máximo
    • Esperar a que suba hasta la 2ª marca, bajar el fuego al mínimo y contar 7 minutos.
      • Es incluso conveniente cambiar la olla a un fuego pequeño, porque la cantidad de calor necesaria para mantener la 2ª marca es muy pequeña.
      • Debe reducirse la salida de vapor de la olla al mínimo, sino los cálculos de cantidades de liquido se van al garete.
    • Despresurizar poniendo la olla bajo un chorrito de agua o envolverla con trapos mojados
    • Abrir la tapa, poner queso rallado remover y servir.
      • Si se ha quedado un poco seco, puede añadirse un poco de agua templada.
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