Esta receta es potente y caliente, perfecta después de un día de navegación con viento, rociones… El cuerpo pide algo caliente. Puede acompañarse con puré de patatas, arroz, patatas cocidas y salteadas, …
Los tiempos y cantidades están pensados para Olla presión Rápida.
Ingredientes: (Para 6 personas)
- 1 kg. de carne de buey cortada en cubitos de unos 2 cm. de lado,
- una buena pizca de nuez moscada molida,
- 3 cucharadas de aceite,
- 25 gr. de mantequilla,
- 2 cebollas grandes
- Un par de Tbsp de azúcar moreno,
- 1 dl. de cerveza guinness,
- 1 dl de zumo de naranja. Antes de hacer el zumo, rallar la piel y guardar.
- 3 hojas de laurel,
- 1 cucharadita de sal,
- Xantana o harina de arroz para espesar al final.
- Pimienta negra molida.
Preparación:
- Cortar la cebolla en aros finos
- @Cortar la carne en tamaños de bocado (2cm) y quitar exceso de sebo / tendones.
- Saltear la carne en la olla con un poco de aceite hasta dorar. Retirar.
- Bajar el fuego y pochar la cebolla
- @Sacar las ralladuras de la piel de naranja y hacer el zumo
- @Cuando la cebolla trasparentee, añadir el azucar y caramelizar.
- Volver a poner la carne, añadir la cerveza, zumo de limón, la ralladura de piel, laurel y nuez moscada
- Cerrar la olla, ponerla en punto 2 y cuando salga la 2ª marca, mantener al fuego mínimo durante 20 minutos.
- Enfriar con un chorrito de agua, abrir la espita y dejar salir el vapor hasta que pueda abrirse.
- @Corregir de sal y añadir una cucharada de Xantana o de Harina de arroz. En éste último caso, dar un hervor adicional para que espese.
- Servir.
