Guiso de Buey a la Guinness

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Esta receta es potente y caliente, perfecta después de un día de navegación con viento, rociones… El cuerpo pide algo caliente. Puede acompañarse con puré de patatas, arroz, patatas cocidas y salteadas, …

Los tiempos y cantidades están pensados para Olla presión Rápida.

Ingredientes: (Para 6 personas)

  • 1 kg. de carne de buey cortada en cubitos de unos 2 cm. de lado,
  • una buena pizca de nuez moscada molida,
  • 3 cucharadas de aceite,
  • 25 gr. de mantequilla,
  • 2 cebollas grandes
  • Un par de Tbsp de azúcar moreno,
  • 1 dl. de cerveza guinness,
  • 1 dl de zumo de naranja.  Antes de hacer el zumo, rallar la piel y guardar.
  • 3 hojas de laurel,
  • 1 cucharadita de sal,
  • Xantana o harina de arroz para espesar al final.
  • Pimienta negra molida.

Preparación: 

  1. Cortar la cebolla en aros finos
  2. @Cortar la carne en tamaños de bocado (2cm) y quitar exceso de sebo / tendones.
  3. Saltear la carne en la olla con un poco de aceite hasta dorar. Retirar. 
  4. Bajar el fuego y pochar la cebolla
  5. @Sacar las ralladuras de la piel de naranja y hacer el zumo
  6. @Cuando la cebolla trasparentee, añadir el azucar y caramelizar.
  7. Volver a poner la carne, añadir la cerveza, zumo de limón,  la ralladura de piel, laurel  y nuez moscada
  8. Cerrar la olla, ponerla en punto 2 y cuando salga la 2ª marca, mantener al fuego mínimo durante 20 minutos.
  9. Enfriar con un chorrito de agua, abrir la espita y dejar salir el vapor hasta que pueda abrirse.
  10. @Corregir de sal y añadir una cucharada de Xantana o de Harina de arroz. En éste último caso, dar un hervor adicional para que espese.
  11. Servir.

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