Cerdo picante coreano

Esta es una receta de nombre impronunciable que he tomado de uno de mis blogs de cocina favoritos: Umami Madrid. Como de costumbre la he «marinizado».   Se puede acompañar con arroz como guarnición,  aunque yo prefiero aumentar la cantidad de calabacín y pimiento y convertirlo en plato único.

(Actualizada 4/ag/2014)

Ingredientes para 4 pax:

• 600 g de cerdo cortado en trozos pequeños
  • El magro de cerdo es lo más barato, es menos trabajoso utilizar filetes de aguja o lomo, así ya sólo hace falta cortarlo en tiritas.
  • La clave -como en todas las recetas náuticas- es que los trozos puedan comerse de un bocado sin necesidad de un cuchillo, puede que necesites una mano para sujetar el plato o bol.
• Marinado:
  • 3 dientes de ajo picado
  • ½ cucharita de jengibre picado. Equivale aproximadamente a una rodaja de 1 cm de grueso
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de guindilla coreana en polvo (kochukaru)
• 1 cebolla mediana picada
• ½ pimiento verde cortado en palos de 1 cm
• 1 calabacín cortado en palos de 1 cm
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Preparación:

1. En un cuenco mezcla el cerdo con los ingredientes del marinado la carne: ajo, jengibre, azúcar, guindilla coreana, salsa de soja, pimienta negra. Deja marinar como mínimo una hora (hasta un día entero).
2. Calienta una sartén grande (o cacerola) y saltea a fuego fuerte la cebolla, el calabacín y el pimiento verde con un poco de aceite de oliva unos 5-10 minutos dependiendo de la potencia del fuego.
   1. Tiene que quedar «al dente».
   2. Reserva en un cuenco.
3. En la misma sartén, saltea a fuego fuerte el cerdo marinado hasta que esté casi hecho, unos 5 min. Añade las verduras que hiciste antes, el aceite de sésamo y mezcla todo bien un minuto.
4. Ya está listo. Se puede acompañar con arroz como guarnición,  aunque como ya lleva el calabacín y los pimientos, no pide nada más. Si es plato único, entonces sí que conviene preparar el arroz en otra cacerola.