Esta receta China fue una auténtica sorpresa para mi cuando la hice la primera vez. Siempre había visto la pasta de sésamo (Tahini) utilizada en la cocina del Medio Oriente, de hecho, es un componente clave del Hummus, pasta de…
El escache es una técnica de conservación tradicional. La acidez del vinagre fastidia la vida los microbios que estropean la comida, y el aceite, al acumularse formando una capa en la superficie, impide la entrada de oxígeno. Con eso se…
Esta es una receta que me enseñaron en un curso de «A Punto» la librería Centro Gastronómico de mi amiga y alumna de vela en el Cina Ana Lorente. La cocina Nikkei es la cocina que hacen en Perú…
En México llaman Camarón a lo que nosotros llamamos en España Gamba o Langostino. Este es un aperitivo / entrada que se puede tomar en casi cualquier restaurante en México. Desde luego en la mayoría de los hoteles costeros. Es…
Descubrí ésta ensalada de calabacín con apio hace muchos años en un restaurante italiano en Vejer de la Frontera. Me dejó asombrado la posibilidad de utilizar el calabacín crudo en ensalada. Pero la realidad es que si se corta lo…
Esta es una versión muy simplificada de una receta clásica francesa. Al cocinarse en trozos pequeños se prepara muy rápido. La receta clásica incluye la preparación de un fondo oscuro que sustituimos reduciendo un brick de caldo de carne. Además,…
Un postre delicioso después de cualquier comida copiosa. Lleva un poco de tiempo de preparación si se quiere hacer siguiendo todos los pasos, pero si hay prisas, algunos son evitables.
Esta receta de Raya con Mejillones es una adaptación libre de un par de recetas: una de Tunez y la otra de Argelia y la hice como «homenaje» a la Ría de Arousa donde navego con tanta frecuencia. La R.…
Cuscus es un término que invita a la confusión porque se refiere tanto a la sémola de trigo cocida (foto con las manos) como al guiso que tiene como base el cuscus acompañado de verduras y pollo. que se ve…
Originaria de las montañas de Siria y Líbano (Descripción Wiki), es una ensalada que se encuentra en los recetarios de la mayoría de los países de oriente medio, extendiéndose hasta Marruecos, aunque en el Magreb se prepara con Semola (Cuscus)…
