Hay una enorme dispersión en la forma en que las recetas de libros o blogs ponen las cantidades de productos. ¿Qué es una cebolla mediana? ¿Y un huevo? los hay pequeños, medianos, XL… Otras veces se mide en tazas,…
Archivo del autor para jastray
Cerdo picante Coreano con Calabacín y Pimiento o… ¡Dwaejigogibokkeum!
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Esta es una receta de nombre impronunciable que he tomado de uno de mis blogs de cocina favoritos: Umami Madrid. Como de costumbre la he «marinizado». Se puede acompañar con arroz como guarnición, aunque yo prefiero aumentar la cantidad de calabacín y…
Fricandó: Guiso de Ternera con setas
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Otra receta que nos ofreció Alberto durante la salida de prácticas de Mayo. Es un guiso fácil y sobre todo sabroso. Acompañado de arroz o patatas te resuelve una cena. Alberto nos la cuenta así: Para hacer esta receta me…
«Tricornios», Saquitos de queso de cabra, jamón y mermelada de tomate
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Ésta receta nos la aportó Alberto durante la salida en prácticas del curso de Cocina en el Cina 2013. Y fue ahí donde la bautizamos el nombre de «Tricornios», que no puede ser más apropiado. Dejo su explicación de la…
Esqueixada: Ensalada de Bacalao con tomate y aceitunas
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La esqueixada es una receta de origen catalán y si no fuese por el detalle de tener que dejar desalar las migas una buena hora antes de prepararse, sería una receta «10 Minutos». La descubrí en uno de mis primeros…
Ensalada de espinacas con champiñones al roquefort
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Descubrí ésta ensalada hace muchos años en un restaurante desaparecido: «Pepe Botella» en Malasaña. Y me sorprende no haberla visto más. Como nunca tuve la receta, lo que presento es una interpretación personal, añadiendo el toque de los dátiles y…
Pollo Atlanta: Con coca cola y sobre de sopa de cebolla
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Otra receta prodigio de sencillez y rapidez. Y con un ingrediente sorprendente: ¡Coca Cola! Esta receta es una de las que presentó la «Brigada de Estribor» (Ana, Eva, David y Yago) en la regata de fin de curso de Cocina…
Ensalada de cangrejo
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Ésta receta es una interpretación bastante fiel a la receta original de Umami Madrid. La foto está basada en su emplatado. A bordo de un barco no se puede emplata en plan tan bonito salvo que se esté fondeado, pero…
Semifreddo de Fresones
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Este postre es una variante de la Mouse de Limón me llegó por transmisión oral de Encarnita. Está claro que ésta receta ha circulado mucho, porque ésta la he encontrado en el libro «Cocina a Bordo y otros fogones» de…
Risotto de espárragos verdes con Cecina de León y pistachos
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Ésta receta es una adaptación de una receta italiana de la que he visto más de una adaptación: Risotto de Asparagi e Mortadella. La probé e inmediatamente me vino a la memoria una idea que me rondaba hace tiempo: Risotto…