Ésta receta es una interpretación bastante fiel a la receta original de Umami Madrid. La foto está basada en su emplatado. A bordo de un barco no se puede emplata en plan tan bonito salvo que se esté fondeado, pero la ensalada sigue siendo sencilla de preparar y resulta fresca y deliciosa, ideal para tomar a mediodía navegando escorados ya que todo puede prepararse con antelación y sólo hay que hacer la mezcla en el momento de servirla.
Ingredientes: (para 4 personas)
- Dos Manzanas
- 180gr de Surimi o Una lata de cangrejo Chatka.
- Lo ideal es que sea de Chatka, pero es caro y difícil de encontrar fuera de sitios gourmet, así que lo sustituimos con barritas de surimi y sigue estando rica la ensalada.
- una cebolla roja
- una cebolleta verde
- 1 Limón o lima.
- Vinagreta preparada con ésta proporción
- 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva virgen
- 1 cucharaditas (5ml) de jugo de limón o mejor lima
- 3 cucharaditas (15ml) de Salsa de pescado
- 1 cucharadita (5ml de aceite de Sésamo (esto es opcional, no lo lleva la receta de Umami Madrid)
- 1/2 cucharadira (2ml) de salsa picante thai. Puede ser sriracha (crema picante Tailandesa), u otro picante oriental con chiles rojos)
- 1 ml de Xantana para emulsionar la mezcla
Preparación
- Cortar las manzana en cuartos sin pelarlas, quitarles el corazón y cortarlas en láminas de 2mm aprox (Mejor con mandolina) de forma que queden como en la foto.
- Hacer la juliana de piel de lima/limón. Puede hacerse cortando láminas de piel sin la parte blanca, o más fácil aún con un acanalador
- Exprimir el limón o lima, añadirle sal y poner la manzana a macerar en esa mezcla durante al menos una hora
- Cortar rodajas finas de la cebolla roja y de la parte verde de la cebolleta, mejor con mandolina
- Preparar la vinagreta con las proporciones señaladas.
- Desmenuzar cagrejo
- Cuando la naranja esté macerada (se nota porque no está quebradiza) mezclar manzana, vinagreta, cebolla y cangrejo desmenuzado.
- Corregir de sal y decorar con la juliana de piel de limón/lima.
Recomendaciones para preparar la receta en situación «escorados». Se puede preparar todo con antelación antes de abandonar el fondeo. La manzana puede estar macerandose más de una hora.
- Guardar en bolsas Zip por separado: la manzana macerandose con el limón y sal, la vinagreta ligada, la juliana de limón, la cebolla en rodajas finas y el cangrejo desmenuzado. Cerrar cada bolsa Zip extrayendo todo el aire posible para evitar la oxidación de los productos.
- Mezclar todo reservando un poco de manzana y cebolla para decoración con volumen y finalmente añadir o y servirlo inmediatamente.