Ésta ensalada me la enseñó hace mucho tiempo una amiga bailarina y me explicó que era una ensalada muy habitual en los países eslavos, donde la remolacha se utiliza mucho. Yo la he enriquecido un poco para darle más colorido y sabores.
Es facilísima de preparar puesto que salvo la cebolleta, todos los productos son de lata o bote.
Ingredientes: (para 8 personas como entrada)
- 360 gr de remolacha rallada (dos tarros)
- 180gr de zanahoria rallada (un tarro)
- 160gr de cebolleta fresca (dos cebolletas)
- 140 gr de maíz en grano (una latita)
- 200 gr de mahonesa (un bote pequeño)
- Opciones para enriquecer el plato
- 80 gr de pepinillos en vinagre
- 8 huevos de perdiz
- 150 gr de boquerones en vinagre
Preparación:
- Abrir los botes y latas y poner a escurrir en un colador durante un rato
- Si se usan los huevos de perdiz,
- Cocerlos en un poco de agua durante 5 minutos
- Ponerlos a enfriar en agua fresca
- Cortar los huevos por la mitad, pelarlos y reservarlos
- Si se usan los boquerones
- Picar los boquerones dejando uno por persona para decorar
- Pelar y picar finamente la cebolleta
- Picar los pepinillos (si se han incluido)
- Mezclar todo en un bol añadiendo la mahonesa y corrigiendo de punto de sal (apenas necesario)
- Presentar sobre una fuente, adornando opcionalmente con los huevos de codorniz y los boquerones que se reservaron
