Es una ensalada fresca y sorprendente. Muy náutica

Cantidades para 4 personas

• 1 x Manojo de Berros (se puede sustituir con otras verduras añadiendo un punto amargo como Rucola + Hojas verdes)
• 2 x Tallo de apio
• 1 x Pepino
• 3 x naranjas medianas
• 1 x cebolleta fresca
• 3/4 de taza de cebollino picado
• 1/2 taza de nueces
• 1 x taza de aceitunas negras deshuesadas (mejor si son de aragón)

Cantidades para el Aliño.-

• 1/4 taza de aceite oliva
• 1/4 taza limón
• 2 cucharadillas ralladura naranja:
• 1 cucharadilla mostaza
• 1 cucharada miel
• Opcionalmente: Xantana o un sobre de mahonesa
• Pimienta

Preparación:

1. Aliño:
   1. Rallar la piel de naranja con un rallador fino (mejor con uno Microplane. En cualquier caso, evitar coger el blanco de la cáscara).
   2. Emulsionar el aliño poniendo primero la mostaza en un bol y la ralladura de naranja.
   3. Añadir poco a poco el aceite mientras se bate con unas varillas o un colador para que emulsione. Terminar añadiendo la miel, y el limón poco a poco hasta conseguir una textura cremosa, como mahonesa fluida.
2. Ensalada:
   1. Pelar, lavar y escurrir verduras,
   2. Cortar apio en tiras longitudinales
   3. Cortar el pepino en tiras finas.
   4. Pelar las naranjas y quitarles toda la parte exterior blanca, cortarlas en dados.
   5. Poner todo en un bol grande, añadir nueces y aceitunas. Poner el aliño justo antes de servir.

Nota: Si la salsa no emulsiona, se puede arreglar poniendo un poco de mahonesa (de una bolsita p. ej.) en otro bol y añadir poco a poco el aliño cortado mientras se bate con varillas. Normalmente esto no falla. La xantana también lo resuelve en un periquete.