Cuando se hace navegación costera, entrando a puerto con regularidad, no es necesario hacer pan a bordo. Sobre todo porque con la humedad ambiente el pan se conserva mucho y se puede hornear la barra entera unos minutos para conseguir…
Recetas
Recetas optimizadas para hacer a bordo de un barco
Mousse de Limón de Encarnita
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Este postre me llega por transmisión oral Doña Encarnita, una señora que adoro y que recibió de una amiga. Fácil, rica y se hace en apenas de 10 minutos. Queda con la textura de una crema espesa. Alberto, participante en…
Pan sin levadura hecho en sartén (origen Glenans)
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Esta receta sale del libro de Glenans y ha sido refinada por Maite Antonio y Jorge Benedet, participes en el 1er curso de cocina náutica. Es la aproximación más básica y sencilla para tener pan a bordo. Técnicamente hablando no…
Caballa al horno
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Las caballas son lo que hemos pescado más frecuentemente, tanto en el Mediterráneo como el Atlántico. Siempre menos de lo deseado, salvo en Irlanda, donde era tan abundante que nos hartamos. Esta receta permite disfrutar de las delicias del pescado…
Pollo en escabeche
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Es una receta para hacer en casa, guardar en conserva en un tarro y llevar al barco para hacer una receta «10 minutos». Por Ej. Una ensalada de pollo y pimientos en escabeche
Guiso de Buey a la Guinness
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Esta receta es potente y caliente, perfecta después de un día de navegación con viento, rociones… El cuerpo pide algo caliente. Puede acompañarse con puré de patatas, arroz, patatas cocidas y salteadas, … Los tiempos y cantidades están pensados para…
Ensalada de Pollo con pasta de sésamo estilo Hunan (China)
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Esta receta China fue una auténtica sorpresa para mi cuando la hice la primera vez. Siempre había visto la pasta de sésamo (Tahini) utilizada en la cocina del Medio Oriente, de hecho, es un componente clave del Hummus, pasta de…
Pimientos escabechados
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El escache es una técnica de conservación tradicional. La acidez del vinagre fastidia la vida los microbios que estropean la comida, y el aceite, al acumularse formando una capa en la superficie, impide la entrada de oxígeno. Con eso se…
Cebiche Nikkei de Lubina, aceitunas y Wasabi
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Esta es una receta que me enseñaron en un curso de «A Punto» la librería Centro Gastronómico de mi amiga y alumna de vela en el Cina Ana Lorente. La cocina Nikkei es la cocina que hacen en Perú…
Cóctel de Camarones (Langostinos)
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En México llaman Camarón a lo que nosotros llamamos en España Gamba o Langostino. Este es un aperitivo / entrada que se puede tomar en casi cualquier restaurante en México. Desde luego en la mayoría de los hoteles costeros. Es…