Aportación de Javi Ortega en la Ría de Arousa durante las prácticas de monitores III.  Puede ser un primer plato en una cena «fondeado» o un plato completo cuando se tienen prisas, pero en este caso, hay que aumentar un 50% las cantidades.  Si se dispone de tiempo para su preparación, compensa poner el caldo de los cardos hervir para reducirlo a una cuarta parte. Así enriquecerá el sabor final.

Ingredientes: (1er plato para 4 personas)

• 2 botes de Cardo cocido (Gvtarra) 400gr escurrido c/u
• 1/4 l bechamel preparada
  • Suele venir en paquetes de 1/2 l. Lo que sobra puede añadirse a un caldo sabroso para hacer una crema reconfortante
• 200gr jamón serrano picado
• 2 ajos
• 70gr pasas (aprox al gusto)
• 1-2 cucharadas de aceite

Preparación:

• Escurrir los cardos guardando el caldo
  • Picar ajos en brunoise y saltearlos a fuego lento con el aceite
  • Cuando empiecen a dorarse, añadir jamón y luego las pasas.
  • Cuando empiecen a hincharse las pasas, añadir medio vaso de caldo de cardo y remover.
  • Añadir la bechamel y ligar todo.
  • Añadir el cardo escurrido y ligar con la salsa
  • Calentar hasta hervir.
  • Debe quedar con textura cremosa, se puede corregir con el caldo restante.
  • Servir con pan para mojar 🙂