Tortilla de patatas de bolsa

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Mucha gente no sabe que ésta receta tiene autor: Marc Singlá, un cocinero del El Bulli.  Es tan fácil que parece mentira que salga tan buena. Sin embargo, al ser tan sencilla tiene su trampa:  Depende críticamente de la calidad de los componentes y del respeto a la forma hacerlo. Si no se respeta lo que sale es un ladrillo.

Se prepara en unos 10 minutos

Ingredientes para 4 personas

  • 570gr de huevo (8 x XL 60-70 gr).  Mejor camperos, sabrá mucho mejor.
  • 1 bolsa de patatas fritas (150 – 180gr). Mucho mejor las tipo «Etiqueta negra»
  • 30gr de cebolla frita crujiente (opcional). Las tienen en IKEA, Mercadona, etc.
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal con mucho cuidado, porque las patatas ya llevan sal

Cascamos 6 de los 8 huevos en un bol y los batimos

Cogemos la bolsa de patatas fritas, la abrimos un poco para que pueda salir el aire y la estrujamos moderadamente para trocear las patatas ligeramente y que pierdan volumen. Añadimos la mayor parte de las patatas al huevo batido (se reservan unas pocas para dar textura), de modo que se empapen con el huevo y se hidraten. Si se quiere con cebolla es el momento de añadirla. Este es uno de los secretos de esta receta. La patata debe absorber el huevo durante unos 10 minutos.   Ojo!  No dejarlo mucho más tiempo porque se acaba convirtiendo en una papilla y el resultado final en un engrudo.

Calentamos suavemente una cucharada de aceite en una sartén de 20 cm de diametro aproximadamente.  Si se quiere una tortilla jugosa, el fuego tendrá que ser vivo sin exageración para que se cuaje por fuera y quede poco hecha por dentro.

Pasados los 10 minutos empapándose, batimos los huevos que quedan y se añade al conjunto junto con las patatas que se reservaron. De ésta forma se asegura que la tortilla resulta jugosa y haya algún trozo que hace «crunch». Corregir el punto de sal (Ojo, las patatas ya la llevan), ajustar el fuego de la sartén y echar el contenido del bol.

Cuando veamos que se empiezan a cuajar los bordes es el momento de darle la vuelta con un plato o tapa de cacerola, se moja la sartén con un poco de aceite y se echa la tortilla para rematar el 2º lado.

El truco para saber si está hecha, es darle un golpe de lado al asa de la sartén para girarla.  Si la tortilla «resbala» y apenas gira con la sartén, se puede sacar. Esto vale tanto para decidir cuando se le puede dar la vuelta y cuando sacarla y servirla.

Esta tortilla está rica si se deja jugosa = No se cuaja todo el huevo.  Si se cuaja del todo, resulta muy seca.

Tortilla de patatas de bolsa, 5.0 out of 5 based on 2 ratings

4 comments for “Tortilla de patatas de bolsa

  1. SILVIA
    7 marzo, 2013 a las 13:34
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    Hola, conocía esta receta, pero no el detalle de los 10 minutos para hidratar, lo probaré,

    Gracias y un saludo.

    Silvia

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    • jastray
      8 marzo, 2013 a las 8:37
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      Gracias Silvia. Ese detalle más el de reservar algo de huevo para añadir justo antes de cuajar y el de dejarla jugosa son los que hacen que sea una tortilla estupenda. Saltarselos la convierte en una castaña 🙂

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  2. liasf
    12 mayo, 2014 a las 14:40
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    esto de que es de ferran adria…jajaj
    en mi casa me hacían una en todas las excursiones a las que iba ,….

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    • 13 mayo, 2014 a las 11:49
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      Hombre Alfonso… Lo mismo puede decirse de Colón y América. Probablemente los Vikingos llegaron antes, pero Colón fue el primero en anunciarlo. Ferrán ha sido el primero que la ha publicado.

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