Solomillo de cerdo con ciruelas pasas (Francesa)

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Esta es una versión muy simplificada de una receta clásica francesa. Al cocinarse en trozos pequeños se prepara muy rápido. La receta clásica incluye la preparación de un fondo oscuro que sustituimos reduciendo  un brick de caldo de carne. Además, la guarnición que le corresponde son patatas cocidas salteadas con mantequilla y perejil. Simplificamos también éste paso utilzando patatas una bolsa de patatas pre-cocidas.

Ingredientes (para 5 personas)

  • 600gr de solomillo de cerdo
  • 60 – 100gr mantequilla
  • 225 ml de caldo de carne (Brick a ser posible de Aneto que son mejores a pesar de que no me pagan por promoverles 🙂
  • Un vaso de vino blanco (200cc)
  • Un poco de tomillo
  • Dos ramas de Perejil
  • 225 ml de crema de leche
  • 200gr de ciruelas pasas sin hueso
  • 2 x Bote de patata entera precocida 350gr (también lo hay en bolsa, mejor para el barco)

Preparación

  • Limpiar solomillos de grasa y cortar en rodajas de 3 cm de grosor
  • Saltear-dorar en la mitad de la mantequilla 3-5min y reservar caliente en papel de plata.
  • Echar en la sartén el vino con el tomillo y el laurel y reducir hasta que quede una o dos cucharadas. Añadir el caldo a la sartén manteniendo a fuego vivo y reducir a 1/2
  • Añadir la crema al caldo y dejar reducir un poco más hasta que esté espeso como para cubrir el dorso de una cuchara. Añadir las ciruelas y dar un minuto más de hervor
  • Sacar las patatas de la bolsa y escurrir.
  • Picar el perejil, tiene que salir una cucharada aproximadamente
  • Poner la mantequilla a derretir en otra sartén o cazo y saltear las patatas a fuego vivo. Sacar del fuego, echar perejil y dar unas vueltas mas para que el perejil se empape y suelte sus aromas.
  • Quitar papel de aluminio a la carne y añadir a la salsa, corregir sal y calentar a fuego lento 2-3 min.

Servir inmendiatamente acompañado de patatas cocidas y salteadas con mantequilla y perejil.

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1 comentario a “Solomillo de cerdo con ciruelas pasas (Francesa)

  1. ana
    14 Marzo, 2013 a las 14:31
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    Hola!! en los ingredientes para esta receta se te ha olvidado poner el VINO. Nosotros utilizamos vino blanco y pusimos un vaso de unos 250 ml.

    No teníamos laurel y le pusimos UN POCO DE ROMERO. Espectacular!

    Besos
    Brigada de Estribor
    (Eva, Yago, David y Ana)

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