Risotto de pollo con Rebozuelos al azafrán

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Esta receta es una variante de la de Arroz negro con trompetas de la muerte. En éste caso usamos rebozuelos (Cantharellus cibarius)

Rebozuelo

El rebozuelo pertenece a la misma familia que la trompeta de la muerte, y es una seta fácil de conseguir tanto fresca en temporada como seca en cualquier momento (en ésta receta las usaremos secas).  Su color amarillo anaranjado cuadra totalmente con el color que aporta el azafrán y juntos aportan un aroma magnífico al arroz y pollo.  Todo junto conforma un buen plato principal para una cena a bordo fondeados o en puerto.

Ingredientes para 4 personas, plato principal (las medidas de volumen están pensadas para las cucharas de medir de IKEA)

    • 20 gr de trompetas de Rebozuelos secos (un sobre)
      • Ponerlas a remojo una hora antes de utilizarlas
      • A veces se encuentran las trompetas en polvo: Tres cucharadas = 45cc
      • Si no se encuentran, 1/4 kg champiñones
    • 500 CC = 5 vasos = 400gr de Arroz, mejor con arroz Bomba (el típico de la paella)
    • 500 gr de pechuga de pollo fileteado.
    • 2 cebollas medianas = 220gr aprox
    • 3gr ajo (uno mediano)
    • 100cl vino blanco = un vaso
    • 150 miligramos azafrán = un pellizco pequeño
      • El más cómodo usar el que viene molido en bolsas, nos ahorramos tener que triturar las hebras en un mortero
    • 4 gr de sal = 4 cc de sal = Cuatro cucharaditas pequeñas
    • 800 cc de caldo = 8 vasos
      • Para darle más intensidad de sabor, suelo utilizar 2 “Cacitos de caldo” concentrado Knorr. Teóricamente se pone 1 cacito por cada 1/2 l de agua, pero pongo dos cacitos para “emular” la evaporación del agua que se produce cuando se hace tradicionalmente (hirviendo y removiendo)
    • 80gr parmesano rayado  (casi un paquete completo). También vale Grana Padano

 

Preparación:  (En olla rápida de las que tienen dos velocidades) Total 15-20 minutos

    • Si se utilizan rebozuelos secos enteras, ponerlos a remojo con antelación. Minimo una hora.
    • Cortar los filetes de pechuga en pequeños trozos, tamaño bocado
    • Picar la cebolla finita, en broinoise
    • Poner en la olla la cebolla con el aceite y saltear a fuego lento
    • Picar los rebozuelos y añadirlos a la cebolla
    • Cuando la cebolla esté transparente (al probarla no “cruje”) añadir el vino
    • Subir el fuego y reducir el vino hasta que se evapore todo.
    • Añadir el pollo y saltear todo a fuego vivo.
    • Añadir el arroz y saltearlo un poco dando unas vueltas con la cuchara para que no se tueste
    • Poner el caldo (o agua + cacitos), cerrar olla y subir fuego al máximo
    • Esperar a que suba hasta la 2ª marca, bajar el fuego al mínimo y contar 7 minutos.
      • Es incluso conveniente cambiar la olla a un fuego pequeño, porque la cantidad de calor necesaria para mantener la 2ª marca es muy pequeña.
      • Debe reducirse la salida de vapor de la olla al mínimo, sino los cálculos de cantidades de liquido se van al garete.
    • Despresurizar poniendo la olla bajo un chorrito de agua o envolverla con trapos mojados
    • Abrir la tapa, poner queso rallado remover y servir.
      • Si se ha quedado un poco seco, puede añadirse un poco de agua templada.

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