Moqueca de Camarão y Peixe (Brasileña)

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Ésta receta me la recomendó mi amiga Maribel (Bolas) y la conoció cuando vivió en Brasil. Es un guiso marinero que puede prepararse tanto con pescado como con marisco, yo he preferido ésta última alternativa. Hay dos versiones de la Moqueca, la de Bahía que lleva Leche de Coco y aceite virgen de palma como condimento, y la de Espiritu Santo (SE de Brasil) que no lleva leche de coco y utiliza Achiote como sustituto del a. de palma.

Es importante distinguir el aceite de palma virgen del “refinado” que se emplea para frituras. Éste último es fruto de la extracción química del aceite y posterior refinado, donde pierde todos los aromas y el color rojo característico que aportan los carotenos al aceite virgen. Ambas tienen muchas grasas saturadas por lo que no es recomendable su abuso, pero en nuestro caso sólo es un condimento.

Como de costumbre, ésta receta ha sido simplificada y algunos componentes sustituidos con latas o botes para facilitar su preparación a bordo.

Nota: en América llaman camarones a lo que nosotros en España llamamos Langostinos

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 0,5 kg de camarones (langostinos)
    • Variante “10 minutos”: 400gr de Langostinos o gambones pelados y congelados
    • 2 x Sopistant de marisco
  • 1 kg de pescado blanco: Merluza, pescadilla, … cortado en rodajas
    • Variante “10 minutos”: 0,5 kg Rodajas o Filetes de merluza congelada
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 12 ramitas de cilantro
  • jugo de 2 limones, mejor aún limas
  • 4 tazas de leche de coco bien espesa (o crema de coco)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de palma virgen, que puede sustituirse por achiote
  • 1 cucharada de sal

Preparación: (para 4 personas)

Variante “Fondeado”

  1. Pelar langostinos guardando cabezas y cascaras.
  2. Sacar las raspas del pescado para dejar lomos limpios.
  3. Exprimir dos limas y poner a marinar durante media hora o más langostinos y pescado.
  4. Saltear cabezas y cascaras hasta que estén rojos, si se tienen las raspas del pescado,añadir también.
  5. Mojar con la mitad de la leche de coco  hasta que de un hervor, colar machacando las cabezas para sacarles el jugo. Mezclar con la leche de coco que se reservó.
  6. Cortar cebollas en rodajas y picar  y poner a saltear
  7. Cortar en rodajas finas (3mm aprox) el pimiento y poner a saltear con la cebolla
  8. Cortar tomate en rodajas de 1/2 cm y añadir a los pimientos cuando estén pechados
  9. Añadir la leche de coco
  10. Cuando hierva, añadir langostinos y pescado, dejar unos 5 minutos al fuego apagar y dejar reposar aprox 5 más hasta que estén cocidos.
  11. Añadir cilantro picado remover con cuidado para no romper el pescado y servir con arroz blanco
    1. Ojo hay gente que no tolera el cilantro, es prudente presentarlo aparte y que cada cual se sirva a su gusto

Variante “10 minutos”

  1. Saltarse los puntos 1 y 2 anteriores. Poner en zumo de lima los langostinos y pescado descongelados
  2. Pasar al punto 6 y seguir igual
  3. En el punto 9 de la anterior Añadir leche de coco, añadir también el sopinstant de marisco y mezclar bien.

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