Ensalada de espinacas con champiñones al roquefort

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Descubrí ésta ensalada hace muchos años en un restaurante desaparecido: “Pepe Botella” en Malasaña. Y me sorprende no haberla visto más. Como nunca tuve la receta, lo que presento es una interpretación personal, añadiendo el toque de los dátiles y las nueces.  Es sencillisima de hacer y por tanto puede prepararse con el barco escorado, añadiendo un toque de variedad a  las comidas de mediodía.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 300gr de espinacas frescas en bolsa. Mejor si son brotes.
  • 200 gr de champiñones enteros (las láminas de los que vienen cortados son demasiado gruesas)
  • 150 gr de dátiles
  • 100 gr de nueces peladas (200gr si son sin pelar)
  • 100 gr de queso Roquefort
  • Un yogurt natural sin azúcar.

Preparación: En ésta ensalada queremos que todos los ingredientes sean lo suficientemente grandes como para cogerlos individualmente con una cuchara o tenedor.

  • Lavar las espinacas y escurrir. 
    • Teóricamente las de bolsa vienen lavadas, pero tienen un poco de olor a “cerrado” que se quita lavándolas. Si son hojas grandes habrá que trocearlas un poco, se puede hacer con la mano directamente.  Meterlas en la ensaladera. 
  • Cortar la base del pié de los champiñones y lavarlos.
  • Cortar los champiñones en láminas finas. En la foto se ve el aspecto que tienen que tener. Añadirlos a la ensaladera con las espinacas.
  • Quitar el hueso a los dátiles y cortarlos en rodajas de 0,5 cm aprox, saldrán unas 8 por dátil. Añadir a la ensaladera.
  • Picar las nueces en trozos medianos, añadir a la ensaladera.
  • Aliño de Roquefort.
    • Es importante que el queso esté del tiempo o incluso templado, si no costará mucho trabajo desleirlo
    • Poner el queso en nuestra “minipimer náutica” y añadirle el yogurt (ver truco para vaciarlo)
    • Añadirle la sal que llevará la ensalada.
    • Sacudir hasta que haga una mezcla homogénea
  • Napar (bañar) la ensalada con el aliño.

 

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