Ensalada de cangrejo

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Ensalada de cangrejo con manzana

Ésta receta es una interpretación bastante fiel a la receta original de Umami Madrid. La foto está basada en su emplatado. A bordo de un barco no se puede emplata en plan tan bonito salvo que se esté fondeado, pero la ensalada sigue siendo sencilla de preparar y resulta fresca y deliciosa, ideal para tomar a mediodía navegando escorados ya que todo puede prepararse con antelación y sólo hay que hacer la mezcla en el momento de servirla.

Ingredientes: (para 4 personas)

    • Dos Manzanas
    • 180gr de Surimi o Una lata de cangrejo Chatka.
      • Lo ideal es que sea de Chatka, pero es caro y difícil de encontrar fuera de sitios gourmet, así que lo sustituimos con barritas de surimi y sigue estando rica la ensalada.
    • una cebolla roja
    • una cebolleta verde
    • 1 Limón o lima.
    • Vinagreta preparada con ésta proporción
      • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva virgen
      • 1 cucharaditas (5ml) de jugo de limón o mejor lima
      • 3 cucharaditas (15ml) de Salsa de pescado
      • 1 cucharadita (5ml de aceite de Sésamo (esto es opcional, no lo lleva la receta de Umami Madrid)
      • 1/2 cucharadira (2ml) de salsa picante thai. Puede ser sriracha (crema picante Tailandesa), u otro picante oriental con chiles rojos)
      • 1 ml de Xantana para emulsionar la mezcla

Preparación

  • Cortar las manzana en cuartos sin pelarlas, quitarles el corazón y cortarlas en láminas de 2mm aprox (Mejor con mandolina) de forma que queden como en la foto.
  • Hacer la juliana de piel de lima/limón. Puede hacerse cortando láminas de piel sin la parte blanca, o más fácil aún con un acanalador
  • Exprimir el limón o lima, añadirle sal y poner la manzana a macerar en esa mezcla durante al menos una hora
  • Cortar rodajas finas de la cebolla roja y de la parte verde de la cebolleta, mejor con mandolina
  • Preparar la vinagreta con las proporciones señaladas.
  • Desmenuzar cagrejo
  • Cuando la naranja esté macerada (se nota porque no está quebradiza) mezclar manzana, vinagreta, cebolla y cangrejo desmenuzado.
  • Corregir de sal y decorar con la juliana de piel de limón/lima.

Recomendaciones para preparar la receta en situación “escorados”. Se puede preparar todo con antelación antes de abandonar el fondeo. La manzana puede estar macerandose más de una hora.

  • Guardar en bolsas Zip por separado: la manzana macerandose con el limón y sal, la vinagreta ligada, la juliana de limón, la cebolla en rodajas finas y el cangrejo desmenuzado. Cerrar cada bolsa Zip extrayendo todo el aire posible para evitar la oxidación de los productos.
  • Mezclar todo reservando un poco de manzana y cebolla para decoración con volumen y finalmente añadir o y servirlo inmediatamente.

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