Cerdo Agridulce estilo hindú (Shikar Chasnidargh)

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Esta receta puede parecer chocante puesto pertenece al sur de la India, donde la mayoría de la población es de religión hindú y vegetariana.  Sin embargo, los tiempos cambiam y las clases medias y altas comienzan a comer la carne. Además en la zona de Goa, antigua colonia portuguesa, hay una importante comunidad cristiana que no tiene conflictos con el cerdo.

Traducción libre de la introducción a éste plato en el libro “The Enciclopedia of Indian Coocking” de Khalid Aziz

Ingredientes para 4 personas (olla expres)

  • 500 gr Filetes de magro de cerdo. Puede ser también de lomo pero sin aliñar. Pedirla en filetes finos, menos de 1 cm de grueso.
  • 4 limas
  • 2 limones
  • 4 c/s soperas de miel
  • 2 c/s  vinagre
  • 1 c/s harina arroz (puede sustituirse por Xantana añadida al final para dar el punto de espesor)
  • 50gr aceite
  • Cebolla pequeña picada en brunoise
  • 3 dientes de ajo picados en brunoise
  • Trozo de 5cm de jengibre fresco picado en brunoise
  • 1  c/c cucharilla semillas de  fenugreeco
  • 2 x hoja de laurel
  • 2 c/c poppy seeds (semillas de amapola)
  • 1 c/c semilla de mostaza
  • 2 c/c pimienta negra (aumentar o reducir según tolerancia al picante, pero al menos un poco para que aporte su aroma)
  • 1 c/c Chile indú en polvo. Mismo criterio que con la pimienta.
  • 600ml caldo
  • 240 gr arroz

Preparación  (Provisional, en proceso de adaptación a olla expres)

Cortar la carne en cuadrados de 3 o 4 cm de lado (un bocado),  Poner a marinar en el zumo de dos limones 2 o 3 horas.  Hacer un sirope mezclando el vinagre con la miel y resto de limon.

Una vez marinado, picar en brunoise la cebolla, ajo y el jengibre. Poner una cucharada de aceite en la olla y saltear el cerdo a fuego vivo para que se dore,  retirar.  Añadir un poco de aceite y pochar la cebolla, ajo y jengibre, Cuando la cebolla esté transparente, añadir el fenugreco, las hojas de laurel, las semillas de amapola, la pimienta y el chile. Poner la carne y cubrir con caldo. Dejar hervir 10 minutos tapado. Añadir el arroz y resto de caldo, añadir sal y el sirope, tapar y contar 7 minutos desde que silbe.

2 comments for “Cerdo Agridulce estilo hindú (Shikar Chasnidargh)

  1. Rober
    26 Marzo, 2013 a las 23:24
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    ¡Ojo con el jengibre! Cuando hicimos la receta o calculamos mal los 5 cm. 😉 o esa cantidad es excesiva.

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    • jastray
      27 Marzo, 2013 a las 1:42
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      En realidad lo que era excesivo era el tamaño de los trozos de gengibre una vez picados. Tiene que ser una brunoise muy muy fina. Acabo de repetir la receta en un Tónic y va bien.

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