Cerdo Agridulce estilo hindú (Shikar Chasnidargh)

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Esta receta puede parecer chocante puesto pertenece al sur de la India, donde la mayoría de la población es de religión hindú y vegetariana.  Sin embargo, los tiempos cambiam y las clases medias y altas comienzan a comer la carne. Además en la zona de Goa, antigua colonia portuguesa, hay una importante comunidad cristiana que no tiene conflictos con el cerdo.

Traducción libre de la introducción a éste plato en el libro «The Enciclopedia of Indian Coocking» de Khalid Aziz

Ingredientes para 4 personas (olla expres)

  • 500 gr Filetes de magro de cerdo. Puede ser también de lomo pero sin aliñar. Pedirla en filetes finos, menos de 1 cm de grueso.
  • 4 limas
  • 2 limones
  • 4 c/s soperas de miel
  • 2 c/s  vinagre
  • 1 c/s harina arroz (puede sustituirse por Xantana añadida al final para dar el punto de espesor)
  • 50gr aceite
  • Cebolla pequeña picada en brunoise
  • 3 dientes de ajo picados en brunoise
  • Trozo de 5cm de jengibre fresco picado en brunoise
  • 1  c/c cucharilla semillas de  fenugreeco
  • 2 x hoja de laurel
  • 2 c/c poppy seeds (semillas de amapola)
  • 1 c/c semilla de mostaza
  • 2 c/c pimienta negra (aumentar o reducir según tolerancia al picante, pero al menos un poco para que aporte su aroma)
  • 1 c/c Chile indú en polvo. Mismo criterio que con la pimienta.
  • 600ml caldo
  • 240 gr arroz

Preparación  (Provisional, en proceso de adaptación a olla expres)

Cortar la carne en cuadrados de 3 o 4 cm de lado (un bocado),  Poner a marinar en el zumo de dos limones 2 o 3 horas.  Hacer un sirope mezclando el vinagre con la miel y resto de limon.

Una vez marinado, picar en brunoise la cebolla, ajo y el jengibre. Poner una cucharada de aceite en la olla y saltear el cerdo a fuego vivo para que se dore,  retirar.  Añadir un poco de aceite y pochar la cebolla, ajo y jengibre, Cuando la cebolla esté transparente, añadir el fenugreco, las hojas de laurel, las semillas de amapola, la pimienta y el chile. Poner la carne y cubrir con caldo. Dejar hervir 10 minutos tapado. Añadir el arroz y resto de caldo, añadir sal y el sirope, tapar y contar 7 minutos desde que silbe.

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