Cardos con jamón y pasas

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cardo con jamón y pasas

Aportación de Javi Ortega en la Ría de Arousa durante las prácticas de monitores III.  Puede ser un primer plato en una cena “fondeado” o un plato completo cuando se tienen prisas, pero en este caso, hay que aumentar un 50% las cantidades.  Si se dispone de tiempo para su preparación, compensa poner el caldo de los cardos hervir para reducirlo a una cuarta parte. Así enriquecerá el sabor final.

Ingredientes: (1er plato para 4 personas)

    • 2 botes de Cardo cocido (Gvtarra) 400gr escurrido c/u
    • 1/4 l bechamel preparada
      • Suele venir en paquetes de 1/2 l. Lo que sobra puede añadirse a un caldo sabroso para hacer una crema reconfortante
    • 200gr jamón serrano picado
    • 2 ajos
    • 70gr pasas (aprox al gusto)
    • 1-2 cucharadas de aceite

Preparación:

  • Escurrir los cardos guardando el caldo
    • Picar ajos en brunoise y saltearlos a fuego lento con el aceite
    • Cuando empiecen a dorarse, añadir jamón y luego las pasas.
    • Cuando empiecen a hincharse las pasas, añadir medio vaso de caldo de cardo y remover.
    • Añadir la bechamel y ligar todo.
    • Añadir el cardo escurrido y ligar con la salsa
    • Calentar hasta hervir.
    • Debe quedar con textura cremosa, se puede corregir con el caldo restante.
    • Servir con pan para mojar 🙂

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