Tartar de Fuet Ibérico con Mango

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tartar fuet corr Hace poco asistí a un interesante curso de Joaquín Felipe en la escuela de cocina “A Punto” de mi amiga Ana. Lo que más me sorprendió fue éste aperitivo tan fácil de preparar, resultón y alimenticio.

Un tartar tradicional se prepara con carne o pescado crudo habitualmente acompañado de salsa tártara, (origen del nombre). Y éste criterio se respeta en ésta receta de Tartar de Fuet al utilizar un embutido que a fin de cuentas es carne cruda curada. Como ya viene especiado con pimienta y sal de forma equilibrada no hace falta añadírselo. En la receta de Juan Felipe propone Fuet Ibérico, está más rico, pero como se venden por piezas enteras, obliga a dedicar un rato a cortarlo en lonchas antes picarlo. Se puede sustituir por otros embutidos que se pueden conseguir en lonchas como la longaniza de payés (que tiene tan poca grasa como el fuet), salchichón o incluso con chorizo de pamplona (ojo, como ya lleva pimentón no hay que añadírselo en la preparación).

En la foto lo muestro con varias sugerencias de presentación. Desde una rodaja de pan sin más, a una tartaleta o una tosta melba si se te has acordado de comprarla.  Recomiendo éstas dos últimas alternativas, porque el canapé pide una base crujiente, y en los barcos el pan normal se pone correoso enseguida, lo que te obligaría a tostar un poco el pan en el horno, complicando la preparación.

Las cantidades son indicativas, no es preciso medirlas al milímetro. He incluido la foto donde se ven todos los ingredientes picados para que os hagáis una idea de las proporciones aproximadas (las cantidades que se ven son para un aperitivo generoso para dos, es decir, una quita parte de lo que pone la receta). El detalle de poner un huevo de codorniz a la plancha es opcional y complica un pelín el asunto, pero claramente merece la pena.

Se puede preparar con horas de antelación mientras se navega y la presentación permite tomarlo mientras se navega o bien ofrecerlo antes de cenar para calmar el hambre mientras se espera el plato principal.

Ingredientes: (Para 8, ojo es una entrada o aperitivo) Medidas de volumen con cucharas de Ikea

  • 250gr de fuet con pimienta (o Longaniza/ Salchichón / Chorizo de Pamplona),
    • El fuet debe ser bastante fresco, sino queda demasiado duro para éste plato
    • Si se compra a granel se le puede pedir al charcutero que le quite la piel antes de hacerlo lonchas.
  • 125gr (200ml) de mango picado en brunoise. También puede prepararse con papaya. 
  • 25 gr (45ml) de cebolleta fresca 
  • 25gr (45ml) pepinillo
  • 25gr (45ml) alcaparras
  • 5gr (3cc) pimentón dulce (No poner si se utiliza chorizo de Pamplona)
  • 25gr (15cc) mostaza americana  
    • la que ponen con a de las hamburguesas. 
  • 12 Huevos de perdiiz  (vale con 4 si no se hacen a la plancha)

Preparación: 

  • Quitar la piel del embutido y hacerlo lonchas si no lo está ya. 
  • Picar todos los ingredientes en brunoise tal y como se ve en la foto
  • Abrir 4 huevos de perdiz, sacar las yemas y añadirlas a la mezcla
  • Mezclar y aliñar con la mostaza y pimentón. Corregir de sal
  • Poner en tartaletas o en tostadas con una cuchara
  • Opcional: Hacer los huevos de perdiz a la plancha
Tartar de Fuet Ibérico con Mango, 3.0 out of 5 based on 1 rating

3 comments for “Tartar de Fuet Ibérico con Mango

  1. A Punto
    3 enero, 2014 a las 20:36
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    Enhorabuena, nos encanta que los alumnos sepan aprovechar los conocimientos adquiridos!
    La próxima vez lo repetimos en nuestras instalaciones así lo probamos:)

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  2. 21 mayo, 2014 a las 9:43
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    Ese tartar de fuet tiene una pinta impresionante. El mango le da un contra punto muy interesante, enhorabuena por la receta!

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    • 25 mayo, 2014 a las 10:23
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      Gracias, pero “al rey lo que es del rey”: La receta me la enseñó en un curso Joaquin Felipe, un cocinero de prestigio. 🙂

      Lo interesante es que me hizo caer en cuenta que los embutidos entran de forma natural en el concepto de tartar: Un plato con carne (o pescado) crudo con especias y otros aderezos. Voy a probar desarrollar más recetas con ese concepto por mi cuenta y las colgaré claro 🙂

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