Arroz negro con trompetas de la muerte

VN:F [1.9.22_1171]
Votaciones: 3.3/5 (3 votos)

Arroz negro con calamares y trompetas de la muerta

Ésta receta está derivada de la de Enrique B “Risotto en olla rápida de setas rehidratadas y trufa negra” para poder conseguir hacer a bordo uno de mis arroces preferidos: Arroz Negro con calamares y trompetas de la muerte.

La “trompeta de la muerte” es una seta totalmente negra y muy sabrosa que se encuentra con relativa facilidad seca.  Incluso la hay en polvo, con lo que es más fácil de utilizar aún. El resultado es un arroz negro como un tizón y super sabroso.  Un buen plato principal que agradece ser acompañado con un poco de ensalada de la huerta.

Ingredientes para 4 personas, plato principal (las medidas de volumen están pensadas para las cucharas de medir de IKEA)

    • 20 gr de trompetas de la muerte secas
      • Ponerlas a remojo una hora antes de utilizarlas
      • A veces se encuentran las trompetas en polvo: Tres cucharadas = 45cc
      • Si no se encuentran, 1/4 kg champiñones
    • 500 CC = 5 vasos = 400gr de Arroz, mejor con arroz Bomba (el típico de la paella)
    • 250 gr de calamar / chipirón troceado (una bolsa congelada)
      • No utilizar anillas de calamar congeladas, no dan buen resultado en éste plato
    • Dos bolsitas de tinta congelada
    • 2 cebollas = 220gr aprox
    • Lata de 200gr de tomate triturado
    • 3gr ajo (uno mediano)
    • 100cl vino blanco = un vaso)
    • 0,5gr azafrán = un pellizco
    • 4 gr de sal = 4 cc de sal = Cuatro cucharaditas pequeñas
    • 800 cc de caldo = 8 vasos
      • Para darle más intensidad de sabor, suelo utilizar 2 “Cacitos de caldo” concentrado Knorr. Teóricamente se pone 1 cacito por cada 1/2 l de agua, pero pongo dos cacitos para “emular” la evaporación del agua que se produce cuando se hace tradicionalmente (hirviendo y removiendo)
    • 80gr parmesano rayado  (casi un paquete completo). También vale Grana Padano
    • Opcionalmente, queda estupendo añadir Katsuobushi.  = Escamas de Atún deshidratado (japonés)
      • Se añade justo en el momento de servir y da un toque ahumado y marino delicioso.

 

Preparación:  (En olla rápida de las que tienen dos velocidades) Total 15-20 minutos

    • Si se utilizan trompetas de la muerte enteras, ponerlas a remojo con antelación. Minimo una hora.
    • Poner a descongelar calamares/chipirones, cortarlos a tamaño bocado
    • Picar la cebolla finita, en broinoise
    • Poner en la olla la cebolla con el aceite y saltear a fuego lento
    • Picar las trompetas si no se usan en polvo y añadirlas a la cebolla
    • Cuando la cebolla esté transparente (al probarla no “cruje”) añadir el vino
    • Subir el fuego y reducir el vino hasta que se evapore todo.
    • Añadir calamares/chipirones troceados y saltarlos a fuego vivo.
    • Añadir el arroz y saltearlo un poco dando unas vueltas con la cuchara para que no se tueste
    • Poner el caldo (o agua + cacitos), cerrar olla y subir fuego al máximo
    • Esperar a que suba hasta la 2ª marca, bajar el fuego al mínimo y contar 7 minutos.
      • Es incluso conveniente cambiar la olla a un fuego pequeño, porque la cantidad de calor necesaria para mantener la 2ª marca es muy pequeña.
      • Debe reducirse la salida de vapor de la olla al mínimo, sino los cálculos de cantidades de liquido se van al garete.
    • Despresurizar poniendo la olla bajo un chorrito de agua o envolverla con trapos mojados
    • Abrir la tapa, poner queso rallado remover y servir.
      • Si se ha quedado un poco seco, puede añadirse un poco de agua templada.
Arroz negro con trompetas de la muerte, 3.3 out of 5 based on 3 ratings

5 comments for “Arroz negro con trompetas de la muerte

  1. Alberto
    13 Mayo, 2014 a las 11:39
    VA:F [1.9.22_1171]
    Votaciones: 0.0/5 (0 votos)

    La voy a probar este puente… ¿Que te parece usar calamares en su tinta de lata para marinizarlo aún más?

    Yo lo he hecho alguna vez con lata albo (http://www.albo.es/productos/5/calamares_trozos_en_su_tinta) y el resultado es excelente… Aunque esta vez quiero usar las trompetas y el katauobushi…

    Ya te cuento…

    VA:F [1.9.22_1171]
    Votaciones: 0.0/5 (0 votos)
  2. 13 Mayo, 2014 a las 12:14
    VN:F [1.9.22_1171]
    Votaciones: 0.0/5 (0 votos)

    Yo ya he probado hacer el arroz con lata de calamares. El resultado es aceptable en plan 10 minutos y tiene la ventaja de que puede guardarse indefinidamente, pero está más rica con los calamares y tinta congelados.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Votaciones: 0.0/5 (0 votos)
    • Alberto
      13 Mayo, 2014 a las 13:28
      VA:F [1.9.22_1171]
      Votaciones: 0.0/5 (0 votos)

      Y estoy convencido que con calamares frescos y setas recien “cazadas” estará aún mas buena…

      Supongo que la pregunta siempre es si lo que pierdo en “sabor” se compensa en logistica marinera o no…

      Bueno, hago tres risottos: lata, congelado y fresco… y decido… XD

      VA:F [1.9.22_1171]
      Votaciones: 0.0/5 (0 votos)
      • 13 Mayo, 2014 a las 19:06
        VN:F [1.9.22_1171]
        Votaciones: 0.0/5 (0 votos)

        🙂 Prueba y te llevarás una sorpresa: Los calamares no pierden nada de textura al congelarse. Igual que le pasa al pulpo.

        Otra cosa es que los calamares que consigas frescos tengan una calidad que no se encuentra en los que vienen congelados.

        Y con las trompetas igual te llevas también una sorpresa. Oí hace tiempo a Sergi Arola decir que le gustaban más secos porque tenían más intensidad de aroma. La textura no es igual sin duda, pero casi estoy al 100% de acuerdo con Arola, las trompetas secas están buenísimas.

        VN:F [1.9.22_1171]
        Votaciones: 0.0/5 (0 votos)
  3. 23 Mayo, 2014 a las 11:55
    VA:F [1.9.22_1171]
    Votaciones: 2.0/5 (2 votos)

    En el Ii curso de cocina se preparó con calamares congelados y trompetas de la muerte secas y quedó francamente delicioso.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Votaciones: 2.0/5 (2 votos)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *