Pan sin levadura hecho en sartén (origen Glenans)

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Esta receta sale del libro de Glenans y ha sido refinada por Maite Antonio y Jorge Benedet, participes en el 1er curso de cocina náutica.
Es la aproximación más básica y sencilla para tener pan a bordo. Técnicamente hablando no es pan sino un bizcocho salado. La “panificación” implica dos detalles clave:
  • Harina con mucho gluten (Harina Fuerza) que se amasa para conseguir una masa bien elástica
  • Levadura natural, que además de levar la masa, aporta aromas.

Al prescindir de éstos dos aspectos, su preparación y “horneado” es mucho más rápido y sencillo. No proporciona la riqueza aromática del pan pan, pero está muy buena también.

Se puede preparar en horno, pseudo-horno (olla a presión sin presurizar) y sartén.

Ingredientes.
  • 600 gr de harina (mejor harina fuerza o normal, pero la de repostería también funciona)
  • leche en polvo equivalente para restituir 1/2 litro de leche
  • 1/2 teaspoon de bicarbonato sódico (mejor que levadura química tipo royal)
  • 1/2 teaspoon sal
  • Sartén u horno.
  • agua
Elaboración.
  • Mezclar bien en seco la harina, la leche en polvo, el bicarbonato sódico y la sal
  • Añadir el agua poco a poco hasta conseguir una masa consistente que no se pegue.
  • En cuanto se eche el agua el bicarbonato se activara por lo conviene que este proceso sea rápido y no dejar reposar (esto es importante sobre todo si se usa harina de repostería).
  • Echar la masa a la sartén que previamente se habrá calentado y espolvoreado con harina para que no se pegue.
  • Cocer a fuego medio-flojo en la sartén durante 30 minutos por un lado y 10 minutos por el otro. Ojo que los fuegos de camping son muy concentrados y pueden quemar puntualmente la masa sin que el resto este hecho. Por eso es conveniente que la sartén sea de fondo grueso, así distribuye mejor el calor.
  • Se puede hacer también en horno o en olla a presión (sin pitorro, es decir sin presión para que sea como un recipiente con calor uniforme)
  • Se puede hacer variaciones con parte harina integral, pasas, semillas, aceitunas …

 

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